曾經火遍大江南北的《舌尖上的中國》，

第一集的主題就是“自然的饋贈”，

我們可以清楚地感受到，

中華民族在美食這件事上，

對”新鮮“二字到底有著怎樣的執著。

所以當速凍食品出現，

就長期被打上了“不新鮮”

以及“沒空做飯的替代”標簽，

更有很多媽媽們覺得一點都不夠健康，

什么速凍食品都是用死豬肉啦、死魚死蝦啦，

聽多了讓你也內心開始犯嘀咕，

“速凍食品，到底能不能放心吃？”

今天，就來帶你好好認識認識它們！

速凍食品沒營養？

很多人覺得速凍食品營養差，凍的時間太久，營養都損失了。其實，這完全是誤解。

速凍食品，可不僅僅是把食物凍起來這么簡單，之所以叫“速凍”，最大的特點就是冷凍速度非常快！

相比一般冰箱的冷凍過程，速凍能快速地把食物溫度降低到遠遠低于水的凝固點（通常在零下18℃以下）。

如果是自家包好的餃子放進冰箱里冷凍，因為溫度下降得比較慢，食物中的水會形成“冰晶”，隨著溫度的降低，這樣的“冰晶”會越來越大，很容易破壞食物的細胞結構，導致營養流失，也會使得口感變差。

而速凍食品由于降溫速度很快，食物中的水會進入一個“過冷”的狀態，此時形成的“冰晶”很小，小到不會嚴重破壞食物細胞，能最大程度地保留食物的營養和口感。

圖片來源：圖蟲創意

速凍的過程快到食物都沒來得及做出反應，就已經完成了冷凍操作，所以營養也幾乎沒有很大損失。在某些情況下，冷凍蔬果里的營養保存率比新鮮運輸的可能還會更高。

而且由于低溫狀態，細胞活動基本都停止了，微生物的活動也受到了極大限制，讓速凍食品能夠保存很長時間。所以速凍食品營養其實沒差，可以大膽放心吃！

速凍食品含有防腐劑？

相信大家或多或少都聽過一些關于“速凍食品添加防腐劑，危害健康”之類的傳言。其實，這些也是謠言！

正規速凍食品一般是不含防腐劑的，這依然是與其保鮮技術有關。用低溫速凍的冷凍技術保鮮，已經能抑制微生物的繁殖，根本不需要額外添加防腐劑等，可以說跟我們平時吃到的食物沒什么不同，只有更安全而已。

相比之下，非速凍食品的安全其實更難判斷。在超市菜場買到的各種生鮮，反而可能因為暴露在室溫下太久，更容易滋生微生物哦。

速凍餃子便宜，

是因為肉質不新鮮？

有人說，速凍餃子“便宜大碗、含肉量多，是因為肉質不新鮮、廠家低價售賣的”，那就大錯特錯了。

速凍餃子之所以便宜，離不開機器化的生產，這樣的生產方式節省了很多人工成本。而且食材多是批量購買，價格自然會更便宜，薄利多銷這個道理相信大家都明白。

作為工業流水線上的產物，速凍食品不光凍得快、凍得徹底，而且有著一系列嚴格的工藝要求和安全標準。省心方便還便宜，完全拯救了成千上萬廚藝不精的懶惰青年呀！

而且對于生鮮食品來說，速凍同樣能夠降低運輸成本。

比如要運一箱新鮮荔枝，空運都得配備三層包裝，塑料袋、泡沫箱、紙箱，還必須得在泡沫箱里放上冰袋，才能保證嬌氣的荔枝不變質。一趟運輸下來，運費比荔枝還要貴。

有了速凍工業，內地人民也能吃上物美價廉的蝦仁、大閘蟹，北方人也能輕易買到凍好的新鮮榴蓮果肉，沿海地區也可以吃上內蒙古的牛羊肉，豈不美滋滋~